Почему Анатолий Роксман любит индийскую кухню.

Казалось бы, современного человека удивить нельзя ничем, в том числе и едой. Так называемые этнические рестораны растут как грибы после дождя, маня непонятными названиями. Между тем, любой мало-мальски бывалый турист или гурман скажет вам, что отличие одних и тех же блюд в европейских ресторанах и ресторанах на родине данного блюда, может быть разительным.
Увы, наряду с преимуществами «централизованного мира», мы получили и его недостатки. Один из экономических и культурных бичей человечества – массовые подделки. Мы настолько привыкаем к дешевым и вроде бы качественным репликам, что разучиваемся ценить качество, натуральные материалы, кропотливый труд. Возможно, кому-то все это покажется мелочами, но именно в них, как известно, скрыт Бог.

Повара, хотят они того или нет, обязаны учитывать стоимость ингредиентов, их доступность, да еще и желательно, максимально приспособить блюда ко вкусам основного населения. Неслучайно, например, большинство так называемых ресторанов «мексиканской кухни», на деле поразительно напоминают кухню американскую. А в греческом салате в местной столовой, скорей всего окажется обычное подсолнечное, в лучшем случае, каноловое, масло, вместо оливкового, холодного отжима. Мелочь? Мелочь. Можно спокойно прожить жизнь, так и не узнав, что мексиканская кухня считается одной из самых диетических и здоровых кухонь мира. А высококачественное оливковое масло насыщенно антиоксидантами и имеет совершенно особый вкус. Что знаменитая индийская смесь «карри» радикально отличается по вкусу, когда сделано из натуральных компонентов, а не из пыли, что остается после их переработки. Так что, блюдо, максимально близкое к оригиналу – это зачастую вопрос здоровья. А значит, чтобы получить такое блюдо, нужно или готовить самим, что весьма непросто, либо заглянуть в дорогой этнический ресторан, который может позволить себе выписывать местных поваров и дорогие, качественные ингредиенты.

А еще, можно представить на минуту, что мы перенеслись, скажем, в Индию. И взглянуть на ее аутентичную кухню, которая по вопросам здоровья, не устает поражать не только ценителей, но и исследователей.

Индия большая страна, и кухня разных штатов может значительно различаться по свойствам, но в целом, здесь предпочитают вегетарианские Использование в пищу разнообразных плодов растительного мира, не может не радовать организм. Также, в Индии гораздо больше развито натуральное хозяйство, и меньше – пищевая химическая промышленность. Следовательно – в ней меньше консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Также следует отметить, что традиция этой страны весьма сдержанно относятся к излишкам соли и сахара. Соль здесь вообще часто заменяют кислым лаймом, а кондитерские изделия считаются роскошью, и повсеместно заменяются фруктами – которые весьма необычны, потрясающе вкусны и, для нас европейцев, интересней банального шоколадного суфле.
И, конечно же, жара и сильная влажность располагают к умеренности в еде и низкой калорийности. А также к использованию огромного количества специй, которые замедляют порчу продуктов. Именно они – настоящий кладезь здоровья. Одна из самых известных в этом плане специй – куркума, известна своими противоопухолевыми свойствами. Имбирь, чили, тмин, гвоздика, кардамон, корица, шафран, асафетида – это лишь малая, самая привычная нам, часть этого разнообразия. Все эти специи известны своими противовоспалительными, замедляющими старение свойствами.
Как и любая этническая кухня, индийская кухня передает душу народа, ее создавшего. А значит, она – здоровая, легкая, заряженная энергией и настроением, а также – удивительная и полная сюрпризов при более близком знакомстве.

Advertisements