Набор продуктов, которые употребляют в пищу жители Земли, практически универсален. То, что отличает блюдо одного региона от другого, это, конечно же, способ приготовления и специи.
Именно специи делают блюда азиатской кухни столь непохожими на блюда, например, европейской. Специи – это целый огромный мир, без которого невозможно представить очень много всеми любимых блюд.
Сегодня я предлагаю провести небольшой обзор специй, которые используют в странах Юго-восточной Азии.а
Практически вне зависимости от меню, на столе в этих странах обязательно будут присутствовать лайм, острая паприка и разнообразная местная зелень. Острые приправы, это вопрос не только вкуса, но и вопрос “дезинфекции”, поскольку при местной жаре и влажности, продукты быстро портятся.
В Азии очень уважают различные виды острого перца. Он различается по сортам и по степени жгучести. Самый приятным открытием может стать…обычный черный перец, который отличается по вкусу от привычного нам, как небо от земли. Уж не знаю, в чем секрет, то ли в отсутствии консервантов, то ли в свежести, то ли еще в каком-то секрете, но этот перец, который, как трава, растет в любой деревне, отличается очень приятным, будоражащим вкусом и ароматом. Также здесь в ходу зеленый стручковый перец, который в сыром или обработанном виде подается как гарнир к мясным блюдам. Новичкам в этом деле советую быть максимально осторожными, ибо поедание этого жгучего растения требует основательной тренировки и здорового желудка.
анатолий роксман гастрономия 