Камбоджа может стать настоящим раем для любителей морепродуктов. Все, что на Западе считается деликатесами, и подается за бешенные деньги в фешенебельных ресторанах, здесь считается вполне повседневной едой.
Рыба и всевозможные морепродукты, которые в прибрежных теплых водах ловятся в изобилии, составляют основу белкового рациона местных жителей. Мясо здесь не в почете, хотя бы из-за дороговизны. Зато рыбу кхмеры едят во всевозможных вариантах: ее жарят, варят на пару, фаршируют рисом и овощами. Также популярны рыбные супы в разных вариантах и специальные “рыбные пасты” – измельченная рыба и моллюски с добавлением различных специй и ингредиентов, которые мажутся на лепешки или едятся в качестве гарнира к основным блюдам.

Еще одна основа местной кухни – рис, который на местном диалекте звучит как “баяй”. Камбоджа является одним из мировых поставщиков этого злака, на ее полях выращивается около 200 сортов риса. Рис присутствует на столе в обязательном порядке. Он подается варенным, или жаренным, с добавлением кокосового, рапсового, орехового масел. Местные блюда из риса подаются с кусочками моллюсков, свинины или птицы. По технологии изготовления они напоминают плов, но очень отличаются по вкусу, благодаря абсолютно другому набору трав и специй. Вот несколько распространённых блюд:
“бай- ча” — отварной рис, со свининой, соевым соусом, чесноком и травами.
“ун-сом-че” — рис, с бананами.
.”рис, запечённый в бамбуковых листьях”
Кроме этого, из особых сортов десертного риса, изготавливают рисовое вино и рисовую водку.

Растительный и животный мир Камбоджи очень богат, поэтому, в кхмерском рационе присутствует множество самых разных овощей и фруктов. Это общепринятый здесь десерт. Путешествие по местному фруктовому рынку может стать отличным развлечением и праздником вкуса. Кроме известных форм и названий, будьте готовы встретить такие, которые неизвестны даже переводчику.
Как и во всех азиатских странах, здесь не брезгуют самыми странными и даже отвратительными на наш вкус продуктами – например, пауками, жаренными с солью и чесноком, кузнечиками и жуками, мясом и внутренностью змей.

Традиционная кухня Камбоджи, сформировалась под влиянием кулинарных традиций соседних стран — Вьетнама, Таиланда, Китая, Лаоса. Кроме этого, она не лишена истинно французского изящества, поскольку эта страна долгое время была французской колонией.

Набор продуктов, которые употребляют в пищу жители Земли, практически универсален. То, что отличает блюдо одного региона от другого, это, конечно же, способ приготовления и специи.
Именно специи делают блюда азиатской кухни столь непохожими на блюда, например, европейской. Специи – это целый огромный мир, без которого невозможно представить очень много всеми любимых блюд.
Сегодня я предлагаю провести небольшой обзор специй, которые используют в странах Юго-восточной Азии.а
Практически вне зависимости от меню, на столе в этих странах обязательно будут присутствовать лайм, острая паприка и разнообразная местная зелень. Острые приправы, это вопрос не только вкуса, но и вопрос “дезинфекции”, поскольку при местной жаре и влажности, продукты быстро портятся.
В Азии очень уважают различные виды острого перца. Он различается по сортам и по степени жгучести. Самый приятным открытием может стать…обычный черный перец, который отличается по вкусу от привычного нам, как небо от земли. Уж не знаю, в чем секрет, то ли в отсутствии консервантов, то ли в свежести, то ли еще в каком-то секрете, но этот перец, который, как трава, растет в любой деревне, отличается очень приятным, будоражащим вкусом и ароматом. Также здесь в ходу зеленый стручковый перец, который в сыром или обработанном виде подается как гарнир к мясным блюдам. Новичкам в этом деле советую быть максимально осторожными, ибо поедание этого жгучего растения требует основательной тренировки и здорового желудка.

Continue reading “Аромат Азии” →

Население Японии считается ведущим в мире по продолжительности жизни и количеству людей, перешагнувших столетний рубеж. Одной из причин этого считается традиционная кухня, которую современные диетологи считают образцом правильного питания. Японскую кухню характеризует отказ от молочных продуктов и мяса, которое с успехом заменяет соя, низкое содержание жиров, обилие растительных ингредиентов, рыба и морепродукты, богатые протеином, минимальная термическая обработка. Эти правила, известные японцам на протяжении столетий, сегодня культивируются адептами здорового образа жизни.

Continue reading “это суши, детка.” →