сокровища Индии

Индийская кухня, это нечто большее, чем просто кухня. Это тысячелетняя традиция. Это философия. Это медицина. Да – да, концепцию «человек – это то, что он ест»,- придумали в Индии. И популярнейшая сегодня на западе Аюрведа – не что иное, как практическое применение этой концепции.

Индия, это огромная страна, которую населяют разные народы, имеющие разные традиции и веру. Ближе к границе с Пакистаном сильно влияние ислама. В других штатах главенствуют индуизм и буддизм. Это влияет, кроме всего прочего, на ингредиенты и рецепты блюд. Кстати, именно Индия с ее трепетным отношениям к животным, может считаться колыбелью вегетарианства. Хотя, большинство индусов ничего не имеют против цыпленка –тандури или же курицы карри.

Кстати, долгое время Индия была английской колонией, а значит, претерпела влияние еще одних устойчивых кулинарных традиций. Кстати, та самая знаменитая смесь карри – это не что иное, как английское изобретение. Покидая Индию, ставшую для многих англичан родным домом, они хотели унести с собой кусочек этой прекрасной страны. Для этого они взяли самые популярные специи – куркум, шафран, черный перец, мускатный орех – и перемешали их. Так получилась смесь, которая для многих неразрывно связанна с индийской кухней.

В Индии используется огромное количество специй. Многие из них известны только гурманам и специалистам. Специи – это чуть ли не главный ингредиент любого блюда. И это дело не только вкуса. На сегодняшний день современная наука внимательно изучает свойства специй и их влияние на организм. Известно, что многие из них являются антиоксидантами, замедляют старение организма и обладают противовоспалительными свойствами.

Умеренное использование мяса, обилие специй и большое количество овощей, фруктов и бобовых в рационе – все это делает индийскую кухню не только невероятно вкусной, но и весьма диетической и полезной для здоровья.

Именно поэтому индийские рестораны становятся все более популярными далеко за пределами Индии. Вкуснейшая сбалансированная кухня – это прекрасный подарок от индийского народа остальному человечеству. И задача европейцев – правильно распорядиться этим подарком, сделав рестораны индийской кухни максимально качественными, аутентичными и доступными для всех.

Advertisements

Магия чая

Чай в Китае, имеет примерно такое же значение, как хлеб в России. Он «всему голова». А точнее, относится к основным вещам, без которых не обойтись – наряду с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом. Классическое китайское чаепитие – «гунфу ча», на сегодняшний день, уже ставшее экзотикой, отличается от европейского строгим следованием ритуалом и серьезностью подхода. Это объясняется тем, что чай, это больше чем напиток – это одновременно и продукт, и лекарство, и часть религиозных обрядов. Чай может питься ежедневно, но именно чайная церемония устраивается по особым поводам. Вот несколько из них:
«дань уважения». Почтение старшим выражают, предлагая им чашку чая. Обычно чай должны подавать те, кто занимает более низкую ступень в социальной иерархии – дети родителям, а подчиненные – начальнику. Кстати, один из традиционных свадебных ритуалов – молодажены становятся на колени перед родителями и подают им чай, в знак любви и благодарности.
«Семейная встреча». Бешеный темп жизни и далекие расстояния не всегда оставляют достаточно времени для семейных встречь. Но, когда это все таки случается, самый любимый способ хорошо провести время – это собраться всей семьей в чайной. Чай объединяет – впрочем, это хорошо известно и другим народам.

 
«Извинение». Самый надежный способ вымолить прощение – заварить для того, перед кем извиняешься чашечку чая.
Итак, для того, чтобы устроить настоящую чайную церемонию, вам понадобится специальный плоский чайничек из обожженной особым способом глины.
1. Воду ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Она должна нагреться до состояния «шум в соснах» – т.е. чайник надо снять с огня примерно за полминуты до кипения. Иначе, чай окажется безнадежно испорчен и церемония закончится, не успев начаться.
2. Вся посуда ставится на «чабань» – чайную доску. Всю посуду требуется прогреть и протереть специальной чайной кистью по часовой стрелке.
3. Листья чая насыпаются в воду. Пока чай настаивается, с ним надо «познакомиться» – внимательно разглядывать его и наслаждаться ароматом.
4. Затем чай требуется «выхлопать». При перевозке часть листьев превращается в труху. Чтобы убрать ее, чайник заворачивается в полотенце и аккуратно прохлопывается по дну.
5. «Выхлопать чай». При перевозке и транспортировке образуется чайная пыль, которую необходимо убрать. Чайник заворачивается в чехол или полотенце, и аккуратно прохлопывается по дну около минуты.
6. Вода в чашки выливается с большой высоты. В «кунфу ча» используют два вида чашек. Длинные – «небесные» и широкие «земные». Чай выливают в «небесную» чашку, накрывают ее «земной» и переворачивают. «Небесная» чашка отвечает за аромат, «земная» – за вкус.
7. Конечно, же, перед тем, как пить, ароматом чая надо как следует надышаться. Настоящий улунский чай можно заваривать от пяти, до десяти раз. Во время церемонии главное правило – не спешить. Также рекомендуется привести душу и тело в состояние спокойствия.
8. Чайная церемония призвана укреплять социальные связи и связи между поколениями. Это также своеобразная медитация, позволяющая отдохнуть от мирской суеты, настроиться на созерцательный лад. Интересно, что магия этого напитка, действует похожим образом на людей, которые о чайной церемонии даже не слышали. Все мы бессознательно пьем чай, когда хотим насладиться спокойствием, покоем и дружеской беседой.

мир в стиле фьюжн

Все мы знаем, или хотя бы примерно представляем себе, что такое глобализация, но человек, далекий от кулинарии, вряд ли знает, что такое кухня «фьюжн».
Начнем с того, что на английском фьюжн, это смешение. Чего угодно – народов, культур, или продуктов, которые эти народы употребляют в пищу. Так что кухня фьюжн – это все та же глобализация, результаты которой мы видим на собственном столе.

 

 

Dollarphotoclub_84698017.jpg
Под фьюжен-кулинарией изначально подразумевалось смешение кулинарных традиций востока и запада. Для этого далеко не всегда требовалось изобретать колесо. Иногда было достаточно добавить или убрать определенные ингредиенты. Например, кошерный китайский ресторан – это тот самый фьюжн в действии.

 
Вообще изобретением новых блюд мы, сами того не зная, занимаемся каждый день. Самый простой пример – любимый всеми салат Оливье, в котором наши бабушки, в силу обстоятельств, были вынуждены заменить гусиные шейки и каперсы на вареную колбасу, и консервированный зеленый горошек. Или «гефилте фиш», в которое, по следам всемирно известного повара Уриэля Штерна, можно добавить шепотку паприки и листья нори.

 
На самом деле кухня фьюжн была всегда. Она существовала тогда, когда итальянцы впервые догадались добавить к традиционным макаронам привезенные из нового света томаты. Или английские колонисты привезли на родину «запах Индии», сегодня известный как карри. Но превратили естественный и стихийный процесс в модную фишку, китайские эмигранты в 20 годах прошлого века. Вынужденные адаптировать традиционную кухню к местным реалиям, они создали то, что сегодня называется «китайским рестораном». Только побывав в Китае, понимаешь, что «европейский» китайский ресторан отличается от местного так же, как инь отличается от янь. В 1972 году президент Никсон совершил первый официальный визит в Китай и по центральным каналам американского телевидения продемонстрировал превосходное владение китайскими палочками. Это вознесло китайскую кухню на вершину популярности, где она и находится до сих пор, не только в Америке, но и во всем мире.

 
В принципе, открывая в любой стране ресторан экзотической кухни, вы, еще не думая об этом, начинаете создавать кухню фьюжн. Например, блюдо эфиопской кухни, приготовленное, скажем, в Берлине, не должно быть слишком острым. А в корейском ресторане вряд ли будет пользоваться успехом традиционный «поситхан» из собачатины.

 
Блюдо в стиле фьюжн, как и любое другое, должно вызывать исключительно положительные эмоции. Поэтому, кроме безудержной фантазии, от повара требуется хороший вкус, доскональное знание свойств ингредиентов и здравомыслие.

Пять элементов счастливой жизни.

«Знание есть сила, сила есть знание» – Ф. Бэкон.

Трудно спорить с тем, что по части знаний, Китайская империя долгое время была впереди планеты всей. Годы коммунизма, навязанный атеизм и репрессии, поубавили этого света, но не затушили его. Сегодня человечество заново открывает для себя китайскую мудрость, которая оставила свой след и в философии, и в объяснении законов природы, и в медицине, и в искусстве, и…в кулинарии.

Continue reading “Пять элементов счастливой жизни.”

едим не дома

Во время путешествия по Азии, сразу замечаешь невероятное количество лотков с едой. Есть прямо посреди улицы – местная традиция, навеянная необходимостью. Местные жители далеко не всегда имеют деньги и средства на посиделки в кафе и ресторанах, поэтому подобный перекус практически без отрыва от работы – оптимальное решение проблемы пустого желудка в кратчайшие строки. Ну и конечно, любой уважающий турист, вряд ли пропустит возможность попробовать на вкус местную культуру.
Конечно, всегда стоит помнить о санитарных условиях, чистых руках и золотом правиле не хватать подозрительные продукты в особо подозрительных местах. Но если оставить занудство в стороне, где еще можно без особых хлопот и затрат познакомиться с местным колоритом?
Чтобы не тратить время на поиски и сомнения, приведу небольшую подборку популярных блюд в особо популярных у народа азиатских странах.
Тайланд, это страна, где уличная кулинария стала ее визитной карточкой.
Уличная кухня представлена в основном в крупных городах. Выбор огромен, начиная с тривиальных блюд из риса и лапши, и заканчивая жареными тараканами, саранчой, змеями и прочей экзотики, рассчитанной, в основном, на туристов.

Continue reading “едим не дома”