мир в стиле фьюжн

Все мы знаем, или хотя бы примерно представляем себе, что такое глобализация, но человек, далекий от кулинарии, вряд ли знает, что такое кухня «фьюжн».
Начнем с того, что на английском фьюжн, это смешение. Чего угодно – народов, культур, или продуктов, которые эти народы употребляют в пищу. Так что кухня фьюжн – это все та же глобализация, результаты которой мы видим на собственном столе.

 

 

Dollarphotoclub_84698017.jpg
Под фьюжен-кулинарией изначально подразумевалось смешение кулинарных традиций востока и запада. Для этого далеко не всегда требовалось изобретать колесо. Иногда было достаточно добавить или убрать определенные ингредиенты. Например, кошерный китайский ресторан – это тот самый фьюжн в действии.

 
Вообще изобретением новых блюд мы, сами того не зная, занимаемся каждый день. Самый простой пример – любимый всеми салат Оливье, в котором наши бабушки, в силу обстоятельств, были вынуждены заменить гусиные шейки и каперсы на вареную колбасу, и консервированный зеленый горошек. Или «гефилте фиш», в которое, по следам всемирно известного повара Уриэля Штерна, можно добавить шепотку паприки и листья нори.

 
На самом деле кухня фьюжн была всегда. Она существовала тогда, когда итальянцы впервые догадались добавить к традиционным макаронам привезенные из нового света томаты. Или английские колонисты привезли на родину «запах Индии», сегодня известный как карри. Но превратили естественный и стихийный процесс в модную фишку, китайские эмигранты в 20 годах прошлого века. Вынужденные адаптировать традиционную кухню к местным реалиям, они создали то, что сегодня называется «китайским рестораном». Только побывав в Китае, понимаешь, что «европейский» китайский ресторан отличается от местного так же, как инь отличается от янь. В 1972 году президент Никсон совершил первый официальный визит в Китай и по центральным каналам американского телевидения продемонстрировал превосходное владение китайскими палочками. Это вознесло китайскую кухню на вершину популярности, где она и находится до сих пор, не только в Америке, но и во всем мире.

 
В принципе, открывая в любой стране ресторан экзотической кухни, вы, еще не думая об этом, начинаете создавать кухню фьюжн. Например, блюдо эфиопской кухни, приготовленное, скажем, в Берлине, не должно быть слишком острым. А в корейском ресторане вряд ли будет пользоваться успехом традиционный «поситхан» из собачатины.

 
Блюдо в стиле фьюжн, как и любое другое, должно вызывать исключительно положительные эмоции. Поэтому, кроме безудержной фантазии, от повара требуется хороший вкус, доскональное знание свойств ингредиентов и здравомыслие.

Пять элементов счастливой жизни.

«Знание есть сила, сила есть знание» – Ф. Бэкон.

Трудно спорить с тем, что по части знаний, Китайская империя долгое время была впереди планеты всей. Годы коммунизма, навязанный атеизм и репрессии, поубавили этого света, но не затушили его. Сегодня человечество заново открывает для себя китайскую мудрость, которая оставила свой след и в философии, и в объяснении законов природы, и в медицине, и в искусстве, и…в кулинарии.

Continue reading “Пять элементов счастливой жизни.”

едим не дома

Во время путешествия по Азии, сразу замечаешь невероятное количество лотков с едой. Есть прямо посреди улицы – местная традиция, навеянная необходимостью. Местные жители далеко не всегда имеют деньги и средства на посиделки в кафе и ресторанах, поэтому подобный перекус практически без отрыва от работы – оптимальное решение проблемы пустого желудка в кратчайшие строки. Ну и конечно, любой уважающий турист, вряд ли пропустит возможность попробовать на вкус местную культуру.
Конечно, всегда стоит помнить о санитарных условиях, чистых руках и золотом правиле не хватать подозрительные продукты в особо подозрительных местах. Но если оставить занудство в стороне, где еще можно без особых хлопот и затрат познакомиться с местным колоритом?
Чтобы не тратить время на поиски и сомнения, приведу небольшую подборку популярных блюд в особо популярных у народа азиатских странах.
Тайланд, это страна, где уличная кулинария стала ее визитной карточкой.
Уличная кухня представлена в основном в крупных городах. Выбор огромен, начиная с тривиальных блюд из риса и лапши, и заканчивая жареными тараканами, саранчой, змеями и прочей экзотики, рассчитанной, в основном, на туристов.

Continue reading “едим не дома”

Аромат Азии

Набор продуктов, которые употребляют в пищу жители Земли, практически универсален. То, что отличает блюдо одного региона от другого, это, конечно же, способ приготовления и специи.
Именно специи делают блюда азиатской кухни столь непохожими на блюда, например, европейской. Специи – это целый огромный мир, без которого невозможно представить очень много всеми любимых блюд.
Сегодня я предлагаю провести небольшой обзор специй, которые используют в странах Юго-восточной Азии.а
Практически вне зависимости от меню, на столе в этих странах обязательно будут присутствовать лайм, острая паприка и разнообразная местная зелень. Острые приправы, это вопрос не только вкуса, но и вопрос “дезинфекции”, поскольку при местной жаре и влажности, продукты быстро портятся.
В Азии очень уважают различные виды острого перца. Он различается по сортам и по степени жгучести. Самый приятным открытием может стать…обычный черный перец, который отличается по вкусу от привычного нам, как небо от земли. Уж не знаю, в чем секрет, то ли в отсутствии консервантов, то ли в свежести, то ли еще в каком-то секрете, но этот перец, который, как трава, растет в любой деревне, отличается очень приятным, будоражащим вкусом и ароматом. Также здесь в ходу зеленый стручковый перец, который в сыром или обработанном виде подается как гарнир к мясным блюдам. Новичкам в этом деле советую быть максимально осторожными, ибо поедание этого жгучего растения требует основательной тренировки и здорового желудка.

Continue reading “Аромат Азии”

кулинарная экзотика

Многовековая Азиатская история и культурная обособленность привели к тому, что некоторые кулинарные пристрастия азиатов кажутся, мягко говоря, непривычными для европейского вкуса.
Ироничное высказывание о том, что азиаты едят все, что движется, и не только, имеет под собой реальную основу. С другой стороны, жареная саранча и скорпионы на шпажках, это не столько полноправные представители азиатской кухни, сколько приманка для туристов. С другой стороны, в Азии есть немало экзотических продуктов, которые действительно удивляют. Рассмотрим некоторые из них.

Continue reading “кулинарная экзотика”

алкоголь и не только

Невозможно продолжать разговор об азиатской кухне, не упомянув азиатские напитки. Между тем, запивать суши и пад-тай чем-то надо. Начнем с прохладительных напитков. Многие регионы Азии отличаются повышенной влажностью и высокими температурами. В таких условиях организм очень быстро обезвоживается, и драгоценную влагу надо пополнять. Кроме традиционного чая, в азии приветствуются разнообразные коктейли на основе воды, кокосового молока, фруктовых соков или кисломолочных продуктов, с добавлением разнообразных фруктов, трав, ягод и специй. Рецептам таких напитков нет числа. Достаточно просто кинуть в блендер любые овощи и фрукты, завалявшиеся в холодильнике, и будьте уверенны, что у вас получился азиатский шейк. Тем не менее, приведу примеры самых популярных из них.

Continue reading “алкоголь и не только”

это суши, детка.

Население Японии считается ведущим в мире по продолжительности жизни и количеству людей, перешагнувших столетний рубеж. Одной из причин этого считается традиционная кухня, которую современные диетологи считают образцом правильного питания. Японскую кухню характеризует отказ от молочных продуктов и мяса, которое с успехом заменяет соя, низкое содержание жиров, обилие растительных ингредиентов, рыба и морепродукты, богатые протеином, минимальная термическая обработка. Эти правила, известные японцам на протяжении столетий, сегодня культивируются адептами здорового образа жизни.

Continue reading “это суши, детка.”

Тайны риса

Азиатскую кухню невозможно понять по-настоящему, не познакомившись с рисом. Этот непритязательный, на взгляд европейцев, продукт, составляет основу основ огромного количества популярных рецептов, причем часто подается в качестве основного блюда, а не гарнира.

Continue reading “Тайны риса”