Бразилия – топ лист гурмана

Ваше впечатление о Бразилии будет неполным, если вы не попробуете блюд, которые пользуются заслуженной славой далеко за пределами страны. Рассмотрим лидирующую пятерку:
Бразильское барбекю. Да, по качеству и количеству зажаренного на углях мяса, Бразилия считается абсолютным чемпионом. Это могут быть куски отборной говядины, куриные сердца, бифштексы – в немыслимых количествах и размерах. Барбекю принято готовить на углях или специальных ароматных дровах. Мясо приправляют крупной солью и другими специями: белым и черным перцем, чили, розмарином. У вас обязательно поинтересуются, насколько острую и прожаренную порцию вы предпочитаете, и виртуозно нарежут ее на куски прямо в вашей тарелке.
Мукека, это тушеная рыба или морепродукты, которые готовят в специальных глиняных горшочках и подают на стол прямо из печи, в облаках ароматного пара. В разных вариантах блюда присутствуют тушеные томаты, лук, особая красная специя из семян аннато, кокосовое молоко или пальмовое масло. В качестве гарнира обычно подается рис или лепешки из маниоки.
Кашаса. Национальная бразильская водка, которая производится из сахарного тростника. Ультимативная добавка в национальный же коктейль – капиринью. Существуют десятки сортов этого золотистого напитка богов, которых хранят в особых деревянных бочках…Утреннее похмелье рекомендуется лечить с помощью напитка из гуараны, кокосового молока или сока того же сахарного тростника.

MOQUECAB
Мукека

Бригадейрос. Местный вид шоколадных трюфелей. Приготовляются из сгущенного молока и какао-порошка, взбитых в масле, и скатанных в небольшие шарики. После чего все это посыпается шоколадной крошкой. Любимое лакомство всех детей страны и кошмарный сон диабетиков и адептов здорового питания.
Асаи. Жесткие фиолетовые ягоды, известные далеко за пределами Бразилии, благодаря гордому званию “супер-фуда”. Коренные племена Амазонки использовали плоды асаи в своем рационе, пока в восьмидесятые годы, с легкой руки маркетологов, асаи начали продавать в столице, как энергетический тоник для серфингистов. Сегодня асаи продается сушёным, мороженным, в различных напитках, по всей стране.

Бразилия: еда контрастов.

Бразилия. Страна футбола, дождевых лесов, знаменитого карнавала, любимых многими сериалов… Даже странно, что о бразильской кухне мы знаем не так уж много. Между тем, в кулинарном плане Бразилия сильно отличается от других стран Латинской Америки.
Прежде всего, на протяжении столетий это огромное государство являлось португальской колонией. Независимость Бразилия получила лишь в начале 19 века, поэтому ее кулинарные обычаи сохранили многое, от некогда могущественной империи.
Коренное индейское население сохранилось в основном в районе Амазонки и основные жители Бразилии – черные, белые, и всех оттенков коричневого. Поэтому бразильская кухня такая же пестрая, как культуры, ее населяющие.
Если мы хотим попробовать традиционную бразильскую еду, следует отправиться в штат Байя. Звучит не очень аппетитно, но вкуснейшие бразильские блюда когда-то состояли из объедков, которые рабы получали от щедрот хозяев. Эти объедки рабыни готовили по полузабытым африканским рецептам. С тех пор традиционная бразильская кухня характеризуется самыми неожиданными сочетаниями различных продуктов.
Например, фейджоада – типичное и любимое блюдо бразильцев, это смесь фасоли, копченной колбасы, разных видов мяса, апельсинов, капусты, и жаренной муки маниоки. В качестве гарнира к этому блюду, подается белый рис.
Близость океана и Амазонки делает очень популярными блюда из рыбы и морепродуктов. Одно из популярных блюд, бакальяу, привезено из Португалии. Это сушеная треска с бразильским колоритом. Например, вымоченная в кокосовом молоке, с луком, яйцом и картошкой. Не самый привычный для европейского жителя вариант. Впрочем, каждая хозяйка и каждый ресторан имеет свой вариант этого блюда, так что каждый может найти в нем что-то, близкое собственному желудку.
Бразильские десерты позаимствованы главным образом из Европы, а потому менее оригинальны. Зато их названия – например “бригадир” или “глаз свекрови” заслуживают отдельного упоминания.
Из прохладительных и алкогольных напитков популярны, разумеется, различные смеси фруктовых соков. Бразильская водка делается из сахарного тростника и называется “кашаса”. Кстати, всем известный коктейль «каперинья» в его классическом варианте, делается именно на основе кашасы.
Так что, помимо красивых людей, яркого солнца и километров белоснежных пляжей, Бразилия может похвастаться разнообразной и необычной кухней. Будете в стране «белых штанов» – попробуйте, не пожалеете.

Вкусная революция

Странно, что социология не изучает кулинарию. Ведь кухня народа – это зеркало его души. В составе блюд, в ингредиентах, проявляется его характер.
Я люблю открытых, свободных, энергичных, ярких людей. Видимо, поэтому я неравнодушен к Индии и к индийской кухне. Начну с того, что она необъятна. Трудно считать себя ее знатоком, потому что в каждом штате есть свои любимые блюда, свои ингредиенты и свои табу.
Но, с другой стороны, изучать индийскую кухню – это как читать увлекательный роман, который не заканчивается. Если вам кажется, что вы видели и пробовали все – добро пожаловать в Индию. Только не в роскошные рестораны Дели или Мумбая. Рискните и прогуляйтесь в более отдаленные штаты, туда, где налет цивилизации не слишком отразился на кулинарных традициях. Да, с едой, особенно в Индии, шутки плохи. Но при наличии достаточного опыта, здравого смысла и удачи – вам гарантированы незабываемые впечатления.
Для тех, кому знакомство с индийской кухней только предстоит, предлагаю небольшое введение в этот интереснейший мир.
Итак, с чего начинается индийская кухня? Разумеется со специй. В этой стране они необходимы из-за жаркого и влажного климата. Острые специи, так сказать, дезинфицируют еду. Придавая ей неповторимый вкус и аромат. Специй в Индии насчитываются десятки. Некоторые из них известны и привычны, некоторые чужды европейскому языку.
Все, безусловно, слышали о «масала» и «карри». Масала, это смесь острых специй, преимущественно разных сортов перца, гвоздики, кардамона, корицы. Существуют обжигающая гарам-масала, тандыр-масала, используемая для приготовления блюд тандури, а также чай-масала.

масала2
Карри – это смесь специй характерного желтого цвета, доминирующей нотой является куркума. Она обладает специфическим вкусом, который облагораживают другими ингредиентами, которых может быть больше двадцати. Существует легенда, что «карри» изобрели английские колонисты. Возвращаясь на родину, они хотели унести с собой запах Индии. С их легкой руки «запах Индии» теперь продается в любом супермаркете и считается визитной карточкой индийской кулинарии.
Многие блюда индийской кухни, будь то лепешки, мясо, или гарниры из злаков, принято готовить в традиционной печи-жаровне: тандыре. Разные вариации тандыра существуют не только в Индии, но и во многих других азиатских и восточных странах. В Индии кухня –тандури, популярна в основном в штате Пенджаб.
Как и во всех странах с жарким климатом, в Индии популярны кисломолочные напитки, отлично утоляющие жажду. На основе йогурта или простокваши здесь готовят «ласси». К кисломолочным продуктам добавляют воду или молоко, специи и фрукты. Ласси может быть кислым или сладким. Из специй популярны кардамон, корица, черный перец. Они, в сочетании со сладкими фруктами, дают абсолютно неожиданный, оригинальный вкус. Впрочем, вариантов здесь бесконечное множество, так что каждый может фантазировать и творить свое авторское ласси, которым при случае можно гордо потчевать гостей.
Так как индийская кухня разнообразна, полезна и прекрасна во всех отношениях, а путешествие туда доступно не всем, индийские рестораны процветают далеко за пределами Индии. Индийская кухня не придерживается строгих канонов, она предлдагает ингредиенты и идеи, оставляя огромный простор для творчества. Поэтому индийские рестораны существенно отличаются друг от друга. Как большой любитель индийской кухни, я также хотел бы сказать свое слово об этой стране и ее кулинарных традициях, передать свой взгляд на нее.

Вкус Индии

Индия непростая, и в этом есть свое очарование. Но так как этот блог кулинарный, то и поговорить я хочу о местной кухне. Точнее, кухнях, потому что никакого единства здесь нет. Индия поделена на штаты, и разница между ними огромна. Сильное влияние ислама ближе к Пакистану, Гоа, оккупированный европейцами, буддизм, как дань Непалу, индуизм, с его священными коровами и неприкосновенными обезьянами. И не забудьте особые отношения с Британской империей, частью которой Индия, несмотря на независимость, остается до сих пор.
Пестрая картина? Примерно такое же разнообразие традиций, рецептов и ингредиентов мы видим в индийской кухне. Ее невозможно не полюбить, хотя бы потому, что каждый может найти в ней что-то, близкое сердцу. Или желудку. А еще она невероятно красочна и полезна.
С тех пор я побывал в десятках стран, но запах индийских специй, кажется, сопровождает меня до сих пор. Поэтому, где бы я ни был, я первым делом интересуюсь, есть ли здесь хороший индийский ресторан. Не только, чтобы поесть, но чтобы узнать новый рецепт, или увидеть новое прочтение хорошего блюда. Потрясающе смотреть, во что может превращаться «индийская» кухня в разных уголках планеты. В общем, я безнадежно влюблен, но не ревнив. И с радостью готов поделиться любовью и к этой неординарной стране, и к ее вкуснейшей кухне.

сокровища Индии

Индийская кухня, это нечто большее, чем просто кухня. Это тысячелетняя традиция. Это философия. Это медицина. Да – да, концепцию «человек – это то, что он ест»,- придумали в Индии. И популярнейшая сегодня на западе Аюрведа – не что иное, как практическое применение этой концепции.

Индия, это огромная страна, которую населяют разные народы, имеющие разные традиции и веру. Ближе к границе с Пакистаном сильно влияние ислама. В других штатах главенствуют индуизм и буддизм. Это влияет, кроме всего прочего, на ингредиенты и рецепты блюд. Кстати, именно Индия с ее трепетным отношениям к животным, может считаться колыбелью вегетарианства. Хотя, большинство индусов ничего не имеют против цыпленка –тандури или же курицы карри.

Кстати, долгое время Индия была английской колонией, а значит, претерпела влияние еще одних устойчивых кулинарных традиций. Кстати, та самая знаменитая смесь карри – это не что иное, как английское изобретение. Покидая Индию, ставшую для многих англичан родным домом, они хотели унести с собой кусочек этой прекрасной страны. Для этого они взяли самые популярные специи – куркум, шафран, черный перец, мускатный орех – и перемешали их. Так получилась смесь, которая для многих неразрывно связанна с индийской кухней.

В Индии используется огромное количество специй. Многие из них известны только гурманам и специалистам. Специи – это чуть ли не главный ингредиент любого блюда. И это дело не только вкуса. На сегодняшний день современная наука внимательно изучает свойства специй и их влияние на организм. Известно, что многие из них являются антиоксидантами, замедляют старение организма и обладают противовоспалительными свойствами.

Умеренное использование мяса, обилие специй и большое количество овощей, фруктов и бобовых в рационе – все это делает индийскую кухню не только невероятно вкусной, но и весьма диетической и полезной для здоровья.

Именно поэтому индийские рестораны становятся все более популярными далеко за пределами Индии. Вкуснейшая сбалансированная кухня – это прекрасный подарок от индийского народа остальному человечеству. И задача европейцев – правильно распорядиться этим подарком, сделав рестораны индийской кухни максимально качественными, аутентичными и доступными для всех.

Жить по аюрведе

Аюрведа — это старейшая система медицины, задача которой состоит в лечении, а главное, профилактике заболеваний.
За 2000 лет до адептов современной позитивной психологии, индийские мудрецы поняли, что полная, энергичная жизнь в гармонии с самим собой – залог здоровья. Задолго до современных ученых, индийцы раскрыли психосоматическое происхождение болезни, когда болезнь тела – лишь симптом душевных проблем. Аюрведа считает, что болезнь начинается с невидимой психической оболочки, «тонкого тела», функции которого нарушаются вследствие переизбытка негативных впечатлений.
Особое значение аюрведа уделяет «дош» – хорошему пищеварению. Хороший обмен веществ и регулярная работа кишечника обеспечивают хорошее настроение, ясность души, а как следствие – положительно влияют на все другие органы. С этим трудно поспорить. Собственно, то, что мы называем «хорошим пищеварением» индусы делят на 4 движущие силы организма: датус (поддержка и собственно питание), мала (вывод отходов), шрота (путь, который проходит пища по пищеварительному тракту) и агни (энергия, которая тратится в процессе пищеварения).

Другими словами, здоровье для индийцев начинается с еды, а точнее, с десяти принципов питания по аюрведе:

1. Свежую пищу.
Под свежей пищей имеется в виду только что приготовленные продукты. И длительное хранение, и повторная термическая обработка убивают все полезное, что есть в пище.
2. Сыроедение.
Популярный сейчас принцип, заимствованный из аюрведы. Для поддержания здорового духа в здоровом теле, требуется «живая пища» – это свежие фрукты, овощи, травы, злаки и бобовые. Они содержат, кроме витаминов и пищевых волокон, так необходимую нам энергию жизни. По той же причине, в готовке, рекомендуется использовать только свежие продукты. В консервированных, замороженных продуктах, а также полуфабрикатах, этой жизни не больше, чем на Луне.
3. Ешьте, когда голодны. Еда со скуки, плохого настроения, разбитого сердца – плохой помощник. Также важно не переедать. Та же рекомендация касается часов приема пищи. Единственное исключение – завтрак, который рекомендуется съедать до восьми утра.
4. Разгрузочные дни.
Согласно аюрведе, раз в неделю следует устраивать «дни отдыха» от еды. Те, кто смогли следовать этой привычке, говорят об ощущении легкости и улучшении настроения.
5. Правило шести вкусов
Сбалансированное питание должно включать в себя все шесть основных вкусов: сладкий, соленый, кислый, вяжущий, горький и острый.
6. Сила пряностей.
Пряности очень распространены и важны в индийском рационе. Они не только вкусны, но и полезны для организма, что подтверждено и современной наукой. Их важное преимущество также в том, что с помощью специй легко добавить в блюдо любой из недостающих шести вкусов.
7. Интуитивное питание.
Это также модный сегодня тренд, который является одним из базовых принципов аюрведы. Наша интуиция, если прислушиваться к ее голосу, сама подскажет нам, какой продукт в данный момент нам полезен всего. Те продукты, после которых наше самочувствие улучшается, являются для нас самыми лучшими.
8. Хорошее настроение
Очень важно в процессе еды, а также готовки. Продукты впитывают в себя положительную энергию, буквально заряжая нас бодростью и здоровьем.
9. Поспешность от лукавого.

Не торопитесь! Это еще одно простое, но важное правило. В основном это касается тщательного пережевывания пищи. Но также важно, во время еды сосредоточиться именно на этом процессе, дабы получить от него максимальное удовольствие.
Как мы видим, все, о чем говорит аюрведа, не идет вразрез, ни с диетологией, ни со здравым смыслом. Здоровье нельзя приобрести, поскольку оно заложено в каждом из нас природой. Достаточно прислушаться к ее голосу, чтобы прожить долгую, счастливую жизнь

Почему Анатолий Роксман любит индийскую кухню.

Казалось бы, современного человека удивить нельзя ничем, в том числе и едой. Так называемые этнические рестораны растут как грибы после дождя, маня непонятными названиями. Между тем, любой мало-мальски бывалый турист или гурман скажет вам, что отличие одних и тех же блюд в европейских ресторанах и ресторанах на родине данного блюда, может быть разительным.
Увы, наряду с преимуществами «централизованного мира», мы получили и его недостатки. Один из экономических и культурных бичей человечества – массовые подделки. Мы настолько привыкаем к дешевым и вроде бы качественным репликам, что разучиваемся ценить качество, натуральные материалы, кропотливый труд. Возможно, кому-то все это покажется мелочами, но именно в них, как известно, скрыт Бог.

Повара, хотят они того или нет, обязаны учитывать стоимость ингредиентов, их доступность, да еще и желательно, максимально приспособить блюда ко вкусам основного населения. Неслучайно, например, большинство так называемых ресторанов «мексиканской кухни», на деле поразительно напоминают кухню американскую. А в греческом салате в местной столовой, скорей всего окажется обычное подсолнечное, в лучшем случае, каноловое, масло, вместо оливкового, холодного отжима. Мелочь? Мелочь. Можно спокойно прожить жизнь, так и не узнав, что мексиканская кухня считается одной из самых диетических и здоровых кухонь мира. А высококачественное оливковое масло насыщенно антиоксидантами и имеет совершенно особый вкус. Что знаменитая индийская смесь «карри» радикально отличается по вкусу, когда сделано из натуральных компонентов, а не из пыли, что остается после их переработки. Так что, блюдо, максимально близкое к оригиналу – это зачастую вопрос здоровья. А значит, чтобы получить такое блюдо, нужно или готовить самим, что весьма непросто, либо заглянуть в дорогой этнический ресторан, который может позволить себе выписывать местных поваров и дорогие, качественные ингредиенты.

А еще, можно представить на минуту, что мы перенеслись, скажем, в Индию. И взглянуть на ее аутентичную кухню, которая по вопросам здоровья, не устает поражать не только ценителей, но и исследователей.

Индия большая страна, и кухня разных штатов может значительно различаться по свойствам, но в целом, здесь предпочитают вегетарианские Использование в пищу разнообразных плодов растительного мира, не может не радовать организм. Также, в Индии гораздо больше развито натуральное хозяйство, и меньше – пищевая химическая промышленность. Следовательно – в ней меньше консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Также следует отметить, что традиция этой страны весьма сдержанно относятся к излишкам соли и сахара. Соль здесь вообще часто заменяют кислым лаймом, а кондитерские изделия считаются роскошью, и повсеместно заменяются фруктами – которые весьма необычны, потрясающе вкусны и, для нас европейцев, интересней банального шоколадного суфле.
И, конечно же, жара и сильная влажность располагают к умеренности в еде и низкой калорийности. А также к использованию огромного количества специй, которые замедляют порчу продуктов. Именно они – настоящий кладезь здоровья. Одна из самых известных в этом плане специй – куркума, известна своими противоопухолевыми свойствами. Имбирь, чили, тмин, гвоздика, кардамон, корица, шафран, асафетида – это лишь малая, самая привычная нам, часть этого разнообразия. Все эти специи известны своими противовоспалительными, замедляющими старение свойствами.
Как и любая этническая кухня, индийская кухня передает душу народа, ее создавшего. А значит, она – здоровая, легкая, заряженная энергией и настроением, а также – удивительная и полная сюрпризов при более близком знакомстве.